II Encuentro Enlógico

El auditórium del céntrico hotel Meliá Castilla de Madrid fue el encargado de acoger la II Encuentro Enológico el 8 de marzo de 2005, que llevaba como título "gestión del pH en el vino de calidad".

Para este encuentro, al que asistieron más de 350 profesionales del sector vitivinícola, la Fundación para la Cultura del Vino invitó a una serie de expertos de nivel internacional que tienen contacto directamente con el tema elegido, el incremento sustancial del pH y la importante disminución de la acidez que las bodegas están observando en sus vinos, lo que puede contribuir a la aparición de determinados contaminantes. Gurus vitivinícolas del calibre del Dr. Richard Smart, una de las máximas autoridades mundiales en el ámbito de la enología y la viticultura; el Dr. Jean-Pierre Soyer, del Institud National de la Recherche Agronomique (INRA); el Dr. Pascal Chatonnet, director de I+D del Laboratorio Excell de Burdeos; además del doctor José Hidalgo Togores, Doctor Ingeniero Agrónomo y uno de los mejores técnicos vitivinícolas españoles; el Dr. Juan F. Cacho de la Universidad de Zaragoza; el Dr. Carlos Cadahía de la Universidad Autónoma de Madrid; y el Dr. Antonio Palacios de Lallemand y la Universidad de La Rioja.

Además de las ponencias teóricas todos los asistentes disfrutaron de un taller de análisis sensorial donde de una forma práctica observaron la influencia del pH, la acidez del vino y los defectos organolépticos de carácter microbiano en la cata.

Informe Técnico del II Encuentro:
"Gestión del pH en el Vino de Calidad"